脫氫乙酸鈉即將禁用，烘焙食品新變革時代下的天然抑菌替代方案

   【脫氫乙酸鈉被新國標禁用】

   脫氫乙酸鈉是防腐家族的一員，由于其優(yōu)異的抑菌性能，在食品保鮮中一直發(fā)揮著至關重要的作用。然而2019年的一項研究表明，在長期高劑量攝入情況下，脫氫乙酸鈉可能對人體肝臟、腎臟和中樞神經系統(tǒng)產生不良影響，其潛在風險開始引起更多的關注。

   在過去五年中，全球焙烤食品中脫氫乙酸鈉的使用量下降了15%。

   目前，國際食品法典委員會（CAC）和歐洲食品安全局（EFSA）尚未批準脫氫乙酸鈉作為食品添加劑。韓國、日本和美國都對脫氫乙酸鈉的使用范圍和最大允許用量進行了嚴格的限制。

   為了與國際接軌并出于對健康及安全的考慮，中國國家衛(wèi)生健康委和市場監(jiān)管總局在2024年2月8日發(fā)布的GB2760-2024版中對脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍進行了修訂，去除了脫氫乙酸鈉在焙烤食品中的應用。

   這意味著，如果烘焙生產商以前依賴于脫氫乙酸鈉作為防腐抑菌的主要有效成分，他們現(xiàn)在必須找到一種替代的防腐劑解決方案，并于2025年2月8日之前完成對焙烤食品的配方、包裝的標簽等進行調整和更新。

  【建明脫氫替代抑菌方案】

   為了滿足烘焙從業(yè)者對脫氫乙酸鈉替代的需求，建明推出了一系列創(chuàng)新的抑菌和防腐產品，抑菌產品組合提供多種脫氫乙酸鈉的替代產品，包括天然和合成解決方案，這些產品以其卓越的質量，有效性和易用性而聞名，確�？梢栽诟黝惐嚎臼称分袘�用。

   1、替代方案之一：白醋制品液體

  BactoCEASE™ NV LIQUID白醋制品（液體調味品）作為清潔標簽的產品并且是一種食品原料，可以按照生產的需要量進行添加，表現(xiàn)了抗菌解決方案的優(yōu)異功能，在保持焙烤食品的新鮮度方面提供了良好的性能和優(yōu)異的表現(xiàn)。 

   BactoCEASE™ NV LIQUID白醋制品（液體調味品）是天然發(fā)酵的有機酸產品，其獨特的液體配方設計，可以更好與配方中的水分等液體原料進行混合，更好的分散在產品體系中，并發(fā)揮其特有的抑菌功效。

   經過緩沖處理后的BactoCEASE™ NV LIQUID白醋制品（液體調味品）不會對面包面團的攪拌時間、面筋的形成、面包的發(fā)酵時間產生影響，從而確保生產效率和烘焙產品的品質穩(wěn)定性。 

   2、替代方案之一：包埋山梨酸

   SHIELD™ GEM是一種包埋的抑菌方案，對活性抑菌成分進行了包埋處理，如圖所示。建明對不同壁材進行了嚴格的篩選測試，從大量的實驗數(shù)據中篩選出最佳的壁材材料并優(yōu)化其在配方中的用量及相關的工藝流程，最大限度實現(xiàn)抑菌成分的充分包裹，包埋技術可以控制活性抑菌成分的釋放，確保在需要時發(fā)揮其抑菌作用。

   這種包埋技術使SHIELD™ GEM具有最佳的粒徑和良好的熱穩(wěn)定性，在面團攪拌過程具有較佳的分散性并且在58°C以內不會被釋放出來，在面包的發(fā)酵過程中不會抑制酵母的生長和繁殖，SHIELD™ GEM中的抑菌成分只有在面包烘烤過程才會充分的釋放出來，發(fā)揮其抑菌的功效。

   SHIELD™ GEM不會對面包面團的攪拌時間、面筋的形成、面包的發(fā)酵時間產生影響，從而確保生產效率和焙烤食品的品質穩(wěn)定性。

標源公司主營業(yè)務：

①　代辦各類生產許可證（包括5類食品接觸材料、32類食品、三大類醫(yī)療器械、7類化妝品、飼料飼料添加劑、藥品）和代辦各類衛(wèi)生許可證（主要是消毒產品，包括消毒劑、消毒器械、衛(wèi)生用品）。

②　上述類別生產（衛(wèi)生）許可涉及工廠建廠服務（包括廠房選址評估、測量畫圖、規(guī)劃設計、出圖預算、裝修施工），硬件審查通過有保障。

③　上述類別生產（衛(wèi)生）許可涉及配套性服務（包括企標編制備案、產品檢測、檢驗設備代購、儀器計量校準、資質人員掛靠、人員培訓、檢驗員培訓、生產設備或生產用品代購、其它）

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