中央廚房類廠房選址要求 

（摘自中央廚房許可審查規(guī)范(國食藥監(jiān)食[2011]212號)） 

第九條　選址要求：

　　選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

第十條　場所設置、布局、分隔、面積要求：

　�。ㄒ唬┰O置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

　�。ǘ�）食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應設置在室內，且獨立分隔。

　�。ㄈ�）配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施。

　�。ㄋ模└骷庸げ僮鲌鏊�按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。

　�。ㄎ澹┙佑|原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放。

　　（六）食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應當與加工食品的品種和數量相適應。

　�。ㄆ撸┣信渑腼儓鏊�面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。

　�。ò耍�涼菜專間面積不小于10平方米。

　　（九）廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統。

　�。ㄊ�）加工制作場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以上）。

中央廚房類廠房選址注意事項

1.土地為工業(yè)用地，廠房用途能作為工業(yè)用途，具備房產證或能出具臨時場地使用證明。

2.有足夠的電量提供。

3.廠房周邊30米范圍內無污染源、無異味、無粉塵、無垃圾積堆場所,生活區(qū)與生產區(qū)隔離分開。

4.周邊道路有硬化不揚塵不積水，綠化植物不要挨著窗戶廠區(qū)。

5.生產廠房的建筑結構宜選擇鋼筋混凝土或鋼架結構等，以具備適當的靈活性；不宜選擇易漏水、積水、長霉的建筑結構。

6.生產場地規(guī)劃需求面積一般達到300平方以上較適合（實用面積），具體結合自身產能與設備大小確定。

7.如想節(jié)省裝修成本，擬租的廠房盡可能方正，地面平整夠硬不起砂起灰、柱體少、樓層高、墻體好、采光、有可通風的門窗，給排水位置方便，特別是排水區(qū)有一定的落差

8.廠房具備環(huán)評申報條件（如市政排污管道已通、不在生態(tài)和水源保護區(qū)等），以備后續(xù)滿足當地監(jiān)管需求。

9.廠房具備消防驗收條件（如建筑主體通過消防驗收），以備后續(xù)滿足當地監(jiān)管要求。

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